Retomo este hilo de hace nosenikuanto para comentar que ya he dado con la "solución":
El tema es que aunque Asterisk reconoce los cambios de estado de los dispositivos (core show hints) no genera un NOTIFY correspondiente al cambio de estado :-O esto puede ser debido a que los usuarios no están _realmente_ registrados, ya que tienen host=dynamic, pero defaultip=ip_del_openser. Entonces, en vista de esto se me ocurrió suscribirme al Asterisk, en lugar de la OpenSER, por ejemplo, en un Snom:
Tipo = BLF y sip:1234@10.245.145.27:5070
Que es el Asterisk, y FUNCIONAAAA!
Ahora bien, se que sería más elegante utilizar el trozo de código de arriba para rutar los SUBSCRIBE cuyo Event sea dialog, pero como Asterisk no me genera los NOTIFY (aunque sí que genera los del MWI :-O) no me ha quedado otra...
Thnx por la ayuda!!